Sambousek'i z kurczakiem z baklazanem i cukinia

Kolejne wspólne gotowanie z  Tu-tusią,  Mirabelką,  Emmą,  Panną Malwinną, Dobromiłą, Anią oraz Shinju. Przepis powstał w ramach akcji II Festiwal Kuchni Arabskiej. Jak dla mnie pierogi są najlepsze na zimno.

 Składniki:


Ciasto:

• 3 szklanki mąki- 420 g
• 1 łyżka cukru
• 1 1/2 łyżeczki soli 
• 4łyżki oleju roślinnego lub oliwy 
• 1 łyżka drożdży (ok. 25 g.), rozpuszczona w 4 łyżkach ciepłej wody 
• 3/4 szklanki wody-185 ml 

Farsz:

•  2 łyżki oleju
• 1 mała cebula- 100 g, pokrojona w kostkę 
• 250 g mielonego mięsa z kurczaka 
• 100 g cukinii, pokrojonej w drobną kostkę 
• 100 g zielonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę  
• 70 g bakłażana, pokrojonego w drobną kostkę 
• 1 średni pomidor -150 g, obrany i posiekany lub pół puszki pomidorów
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych (ja dodałem potłuczone orzechy nerkowca)
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu 
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka przyprawy siedem smaków*
• sól 

*Przyprawa siedem smaków:

•  1/4 szklanki czarnego pieprzu
• 1/4 szklanki kuminu mielonego 
• 1/4 szklanki papryki w proszku 
• 1/8 szklanki mielonych goździków 
• 1/8 szklanki mielonej kolendry 
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu 
• Wszystko razem wymieszać

Przygotowanie farszu:

Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć cebulę przez 2 min., następnie  dodać mięso i smażyć, aż zbrązowieje. Dodać paprykę, cukinię oraz bakłażana i smażyć kolejne 5 min. Dodać pomidora, przecier, doprawić solą, pieprzem i mieszanką przypraw. Smażyć aż farsz się zredukuje do konsystencji takiej żeby można napełnić pierogi (farsz nie może być zbyt mokry). Odstawić do przestygnięcia.

Przygotowanie ciasta: 

W misce połączyć mąkę, sól i cukier. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, odstawić na chwilę , by ruszyły. Do mąki dodać olej i wszystko rozetrzeć do uzyskania kruszonki.  Dodać drożdże i stopniowo dolewać resztę wody, cały czas wyrabiając ciasto. Jak będzie gładkie i elastyczne, przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, za pomocą szklanki wycinać kółka, nakładać łyżkę farszu i dokładnie sklejać. Pierogi ułożyć na natłuszczonej blasze i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut. 

Po upływie 30 min. pierogi wstawić na 12 - 15 min. do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Gotowe! Bardzo dobre na ciepło i na zimno.