Ramen - czyli japoński rosół z makaronem

Dziś startuje założona przeze mnie  akcja Kuchnia Japońska i tej okazji przygotowaliśmy w tramach wspólnego gotowania ramen. Tym razem w składzie:

Maggie - W pewnej kuchni na Wyspach

Pela -  Kuchenne zapiski Peli

Ania - Królewskie rozkosze podniebienia,

Panna Malwinna - Filozofia smaku

Dobromiła - Dobre smaki

Bardzo lubię kuchnię japońską, która mi bardzo smakuje i zaskakuje wyglądem i kolorystyką.Występuje w niej wiele kolorów i smaków a poza tym jest jedną z najzdrowszych kuchni na świecie. Ramen to rosół (drobiowy, wieprzowy rzadziej wołowy) z makaronem z  różnymi dodatkami w zależności od przepisu, często jest tez baza, tak jak w przepisie poniżej. Ramen jest pierwowzroem zupek chińskich. Przywędrował do Japonii z Chin. Ramen zaciekawił mnie po oglądnięciu Naruto.

Rosół:

• 2 ćwiartki z kurczaka
• 1 porcja rosołowa
• 2,5l wody
  
• 25 dag pieczeni wołowej
• 40 dag szynki wieprzowej
• 1 łodyga selera naciowego
• 1/2 niedużego korzenia selera
• 1 duża pietruszka
• 1.2 zielonej papryki
• 10 cm pora
• 1 przypalona na suchej patelni cebula

Baza:

• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 rozmiażdżane ząbki czosnku ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pasty imbirowej lub startego świeżego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sake

Dodatki których użyłem tym razem -  4 - 6 osób:

• 4 jajka
• kawałek pora pokrojonego w cienkie paski
• wołowina i wieprzowina z rosołu pokrojona na niezbyt grube plastry
• kilka paluszków surimi
• kilka namoczonych glonów wakame
• kawałek glona nori
• kilkanaście oczyszczonych i obranych z pancerzyków krewetek sparzonych wrzątkiem
• liście szpinaku
• ugotowane grzyby shiitake
• makron nitki, może być ten z zupek chińskich, ja użyłam chow mein (może w przyszłości zrobię sam)

Rosół:

Wieprzowinę i wołowinę zrumienić na patelni, wrzucić do garnka w którym będziemy gotować rosół, dodać resztę s składników, zalać zimną wodą, zagotować, ściągnąć szumowiny, gotować na małym ogniu 2h (podczas gotowania uzupełniać odparowaną wodę).

Dodatki:

Jajka:

Zalewa:

• 3 łyżki sake
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru

Składniki zalewy łączymy ze sobą i zagotowujemy, zalewamy nią obrane  ugotowane na  twardo jajka, odstawiamy jajka w zalewie na kilka godzin.

Makron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Baza:

W rondelku rozgrzać olej i olej sezamowy, dodać czosnek i mbir i smażyć ok. 1 min, uważając, aby się nie przypaliły! Dodać pastę miso, sos sojowy i sake, dobrze wymieszać, aż powstanie gładki sos, zdjąć z ognia.

Ramen:

Potrzebna nam duża miska, w której przygotujemy ramen. Na dno wlewamy bazę (ja dałem 2 łyżki na 250ml rosołu), dopełniamy rosołem, dodajemy makron i pozostałe składniki.